武汉餐企下乡“点单”养鱼 创新模式打通“泉水鮰鱼”全产业链
《大地》武汉乡村振兴周刊第118期 策划/李英波 统筹/贾蓓
■ 新质生产力·奋进中的农科创20
武汉餐企下乡“点单”养鱼
创新模式打通“泉水鮰鱼”全产业链
（长江日报记者李英波 余康庭 通讯员潘俊辉 梅宇 卢素芳）
5月8日，武汉“鮰归”餐厅总经理甘泉，驱车来到位于黄陂区蔡店街道源泉村的水韵天泉生态农业基地。甘泉是湖北鮰鱼文化非遗技艺第五代传承人，2020年创办“鮰归”餐厅。如今甘泉“下乡”，身份又多了一重——源泉村生态鮰鱼养殖基地负责人。
长江实行全面禁捕后，以甘泉为代表的一批武汉餐饮企业资本下乡，从消费需求端“点单”养鱼，既让爱吃鱼的市民继续“大饱口福”，亦成为一股产业兴乡的武汉餐饮新力量。
环境优美的鮰鱼养殖基地。长江日报记者刘斌 摄
从餐厅到田间
餐企下乡试养“温泉鮰鱼”
鮰鱼菜作为楚菜明星菜馔，征服了万千食客。8日清晨，长江日报记者走进源泉村泉水鮰鱼养殖场，在这里，成片的泉水鱼塘在阳光的照耀下波光粼粼，工人们将捞起的鲜活鮰鱼运输到各大餐厅、酒店销售。
甘泉告诉记者，目前养殖基地每天为“鮰归”“鱼痴渔醉”等全市40余家专业经营鮰鱼的中高档餐厅供应活鱼。南京、南昌、襄阳等地经营鮰鱼的一批高档餐厅，10天左右会来基地起捕一次活鱼。
甘泉的老家就在源泉村。他年少进城从事餐饮行业，师从湖北省第四代鮰鱼大王孙昌弼大师，经过勤奋打拼，成功打造餐饮连锁店自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”。
“长江‘十年禁渔’后，我一直在思考，如何弥补天然鮰鱼资源稀缺的短板，实现餐饮经营可溯源优质鮰鱼供应链品质保证。”甘泉说，正在他寻找鮰鱼养殖资源时，黄陂区启动“陂商回归工程”，他收到了蔡店街道党工委的投资邀约，想让在外做鮰鱼餐饮生意的他，回来经营源泉村一处因经营不善而荒废的渔场，带动村子产业发展。
回村考察投资时，他发现老渔场正是自己儿时常和小伙伴玩耍的一处嬉戏地，自然资源丰富，场内分散着大大小小的天然泉眼，不用引水也常年不干涸，水温一年四季都保持在18℃-22℃之间。“鮰鱼从幼苗长到3斤以上的成鱼，需要3年时间，养殖最大的难点，是鮰鱼不耐寒，普通鱼塘养殖无法解决越冬问题”，而老渔场内的天然温泉，正好解决了这一难题。
市区餐厅解决了“原料鱼”的来源，源泉村老渔场也找到了改造方向。2021年，甘泉成立水韵天泉生态农业，在渔场开始了鮰鱼试养殖。
市农科院专家蹲点指导
从养到吃“武汉泉水鮰鱼”打响名气
有市民“老饕”曾戏说，提起吃，大家永远可以相信大诗人苏东坡，他尝遍各地珍馐美味，能得到他的赞誉就是“金字招牌”。苏轼在《戏作鮰鱼一绝》里写道：粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。其盛赞的“粉红石首”，指的就是长江段的鮰鱼。
长江禁捕前，甘泉经营的鮰鱼餐厅，原料鱼都是从四川、云南、广州等地进货，运输时间长，鮰鱼存活率低，经济损失不小。“3斤以下的鮰鱼武汉市场价要卖到98元左右一斤，而市民只爱吃鲜活的鮰鱼，死一条鮰鱼，就相当于损失好几百元。”
自己养鮰鱼，首先要保证的，就是“武汉产的鮰鱼”品质“不掉线”，食客用嘴巴投票，差一点的鮰鱼做出来的菜品味道，老食客们都能尝出来。
试养殖期间，甘泉特地请来武汉市农科院专家进行技术指导，严格把控鮰鱼的全养殖流程。“基地的天然温泉四季不断，对鱼的品质和生长非常有利，泉水养鱼让鮰鱼没有土腥味，味道更加细腻肥美。”
好水养好鱼，好鱼的“体重”也要经过严格把关。按照规格，优质鮰鱼一般分为3斤以下、3-5斤两个类别，5斤以上的鮰鱼脂肪层太厚，影响口感。在正式出水上市前，鮰鱼需要“瘦身”，脱脂、排酸，让肉质更加紧实。
鮰鱼从幼苗长到3斤以上的成鱼，需要3年时间。长江日报记者刘斌 摄
甘泉介绍，目前“泉水鮰鱼”十分受市场青睐，基地旗下连锁餐厅月均可销售鮰鱼3万—4万斤，“武汉市民一年大约要吃掉500万斤鮰鱼，‘泉水鮰鱼’的高品质，迭加鮰鱼菜制作品类的不断丰富，让市区经营鮰鱼的餐厅生意稳定”。
从养到吃，“武汉泉水鮰鱼”打响名气的同时，也为周边乡村带来产业发展活力。源泉村以村集体入股方式，从去年起，每年开始获得水韵天泉生态农业的分红。村里10余名村民在基地稳定就业，基地包吃包住，人均年收入6万余元。基地还为村民提供各类临时性用工，有效激活了乡村振兴的内生动力。
从产品到产业
一条鮰鱼“吃”出一条产业链
“去年，我们基地长江名贵淡水鱼生态养殖产能达到120万斤，鮰鱼产量每年可达到100万斤以上，并通过自有品牌‘鱼痴渔醉’和‘鮰归’，以活鲜产品链接餐饮消费市场，已初步形成产业规模。”甘泉说，今年，基地已与武汉市农科院达成战略合作，进一步推进长江鮰鱼种苗孵化，实现“产学研”一体化布局。
与此同时，甘泉和团队正以“鮰鱼两吃”预制菜品为嵌入点，链接市民家庭餐桌，开发液氮保鲜鮰鱼块产品。“与餐厅现做菜肴相比，还原度已高达90%以上，活鱼及液氮保鲜产品的销售范围覆盖省内多家餐饮头部企业，部分销往南京、常州、赣州等多个省外地区。”
“产业联动，市场为本。”甘泉说，以鮰鱼为代表的楚菜水产产业链已初步形成，但这还不够。他认为，无论是从品牌角度，还是楚菜传承角度，鮰鱼产业都要实现产业融合发展，壮大乡村产业和楚菜影响力。
工人捕捞起的鲜活鮰鱼。长江日报记者刘斌 摄
记者看到，目前水韵天泉生态农业二期工程已追加投资，扩大厂房建设，提升活鱼宰杀、液氮保鲜和包装加工能力，预计今年10月正式投产。“二期包括一项长江鮰鱼精养池项目。该项目将采取全程控温，实现水温及环境温度恒温，利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度，实现长江鮰鱼质量的精品化。”
武汉市农业农村局副局长王文高表示，长江“十年禁渔”后，对于如何平衡好生态环境保护和人民对美好生活、对美味的向往，以“鮰归”为代表的餐饮企业，正探索一条从“育种创制+生产养殖+定单销售+餐饮消费+品牌打造+文化传承”的全新产业链模式。市农业农村局将对武汉餐饮企业积极向前端延伸、助力乡村振兴，开展高品质、可溯源的“原料鱼”“生态蔬菜”等生产基地建设，予以政策扶持。
■ 助力农产品出村进城8
从家家户户都做点豆丝，到办厂形成产业
新洲石河村龙丘田园豆丝味美出圈
（长江日报记者蔡梦娅）
“去年村里的豆丝年产量超60万斤。今年我们新研发了桑叶豆丝、葛根粉豆丝、茯苓豆丝等三个新品种，销售渠道也在不断拓宽。”5月9日，长江日报记者来到新洲区三店街道石河村，村党支部书记蔡新望正在货架前整理村里生产的龙丘田园豆丝、油面等产品，并安排电商渠道的送货事宜。
打造“一村一品”
龙丘田园豆丝闯出富民好产业
捧起一把豆丝，蔡新望高兴地说：“龙丘田园豆丝今年预计年产量可以达到100万斤，总产值600万元，石河村村集体收入预计超20万元。”
石河村曾是贫困村，近年来，在市委宣传部和武汉高科集团驻村工作队的帮扶下，石河村探索产业致富新路子，发展豆丝加工产业，引进光伏发电增加集体收入，流转土地引进企业落户，每年能为村民提供200多个就业岗位，让村民有活干，有钱拿。
石河村党支部书记蔡新望展示龙丘田园豆丝。
为了让豆丝加工生产规范化，2021年，通过驻村工作队的资金扶持和村“两委”自筹资金，石河村注册成立武汉双隆食品有限公司，修建了800平方米的生产车间和6000余平方米的晒场，并以三店历史故事为基础，申请了“龙丘田园”豆丝商标。
如今，石河村的龙丘田园豆丝通过批发市场和电商渠道，销往全国各地，也成为武汉市民走亲访友的特色“伴手礼”，销售旺季时甚至供不应求。
“只要尝过就忘不掉。”蔡新望自信地说，龙丘田园豆丝品质优、品相好、口味多、有筋道。豆丝坚持纯手工制作，不添加色素和防腐剂，生产所用的大米、面粉、黄豆、绿豆等原材料，皆由村民自家种植。
目前，村里已经和8家批发商建立了稳定供销关系，旺季时日均供应量万斤以上。石河村双隆公司成立后，特别设立了销售岗位，聘请了村里能说会道的乡亲们，到各地一起跑销路，把大伙儿的积极性都调动起来了。
村民蔡国喜便是销售人员之一，“我正在和黄商集团接洽，如果渠道打通了，咱们的豆丝就能走进麻城、蕲春、浠水等多个周边城市了”。
传承非遗技艺
让村民获得更多幸福感
石河村有600多年制作豆丝的历史，其传统制作手艺可追溯到元末明初，不少村民家里还留存着祖传的龙丘豆丝制作工具石磨和木桶，记忆里豆丝的味道难以忘怀。直至今日，三店街道家家户户都会点做豆丝的手艺，并成为乡村过年的习俗之一。
“祖母和父亲都以制作龙丘豆丝为业，我从小在豆香中长大，对龙丘豆丝制作技艺耳濡目染，也时刻关注着这项技艺。”作为第六代龙丘豆丝制作技艺传承人，村支书蔡新望深知文化保护的重要性。2023年，三店街道“龙丘豆丝”成功入选新洲区非物质文化遗产代表性项目，与“龙丘瓜蒌”“龙丘皮影”共同组成三店街道“龙丘”文化系列品牌。街道还修建了“龙丘文化广场”，作为传统文化、龙丘文化教育传承基地，每年秋季的农民丰收节，龙丘豆丝制作技艺也会得到展示。
“我们将大力传播龙丘非遗文化，建设龙丘豆丝展示馆、举办龙丘豆丝艺术节、开展龙丘豆丝制作进校园等活动，进一步弘扬龙丘豆丝技艺。”蔡新望说。
在豆丝技艺传承中走上致富路，石河村村民日子过得很充实。
“可以照顾老人小孩，每个月还能挣三四千元，日子舒心又顺意。”2019年，因家中老人病重，在外务工的村民黄翠红回到石河村，正在为家里的收入减少而苦恼时，村“两委”推荐她到豆丝加工厂打工，离家只有500米，走路几分钟就能到，这一干就是4年。如今，41岁的黄翠红已成为双隆食品厂的主力军，对豆丝制作的每个环节都得心应手。
除了双隆食品厂提供的就业机会，石河村还流转了2000多亩土地，引进武汉超拓农业科技有限公司，建成能容纳16万头种猪的养猪场，并种植了果树、花卉等作物，每年为村民提供30多个就业岗位，固定工每个月能拿5000多元。
52岁的村民马才喜夫妇都在养猪场工作，一人负责猪饲料调配，一人负责卫生保洁。“以前在外面打工，一个月能赚4000多元，除了租房吃饭，每个月只能存下2000元。现在在家门口打工，工资不低，既没有大额开销，还能照顾家人，美得很。”马才喜说。
市委宣传部驻村工作队队长周哲表示，接下来，工作队将继续加大石河村的产业投入，增加文化类设施建设，让村民获得更多幸福感。
本期助农方式>>>
石河村龙丘田园豆丝价格：豆丝60元/10斤、油面100元/10斤。
消费助农：欢迎市民下乡采购，也可快递送货上门。
村支书承诺品质保证：企事业单位及社会团体、市民可联系石河村党支部书记蔡新望13986252304、市委宣传部驻三店街道石河村第一书记周哲18327018929，咨询购买事宜。
小果型西瓜“倒计时”上市
（长江日报记者周韧 通讯员谢勇军）
“我家的西甜瓜‘五一’一上市就卖火了！”5月8日，蔡甸区侏儒山街道千湖村村民谢红林告诉长江日报记者，今年他家种植了20余亩西瓜，恰逢“五一”期间上市，来自潜江、天门等地的瓜贩纷纷上门采购，短短几天就销售了5000多斤。
侏儒山街道是武汉市西甜瓜主产区之一，当地出产的西甜瓜鲜甜可口，远近闻名。近日，记者走进蔡甸区侏儒山街道的连片大棚基地，只见外形饱满、色泽亮丽的西甜瓜长势喜人，陆续进入成熟期。
千湖村书记喻志刚告诉记者，西甜瓜已在当地种植24年，是村里的支柱产业。今年全村的西甜瓜种植面积达1050亩，目前已经少量上市，预计本月15日左右将迎来销售高峰，平均每亩收入可达8000元。
近年来，侏儒山街道大力发展西甜瓜等特色种植产业，积极联系市农科院等科研院所提供专业技术指导，帮助基地拓展市场渠道，构建新营销体系，打造集生产、加工、销售于一体的多元产业链，为乡村振兴增添发展新动能。
采用半立架栽培模式种植的西瓜，效益更高。
在武汉筑梦田园生态农业专业合作社的大棚内，记者看到，技术人员通过改进西甜瓜传统种植模式，将瓜蔓吊起来形成半立架栽培模式，既有效解决了西甜瓜通风不畅和坐瓜率不高的问题，又降低了病虫害的发生率。
该合作社负责人王敏介绍，目前合作社共种植吊蔓西瓜15亩，包含武农8号、T14、彩虹瓜3个品种。眼下大棚内西瓜正处于藤蔓期，预计5月中下旬上市，将主要通过电商平台，以及各大商超等线下平台销售，预计每亩销售额可达2.5万—3万元左右，是传统种植模式的2—3倍。其中，武农8号是武汉市农业科学院自主选育的首个耐裂型小果型西瓜品种，每个瓜皮上都按坐果时间贴上了标签，30—40天左右再进行采摘，因此上市的西瓜不仅果皮耐裂，而且外形美观。
■ 每周一景
新品南瓜
2024年武汉种业博览会将于6月3日至5日在武汉市农业科学院北部园区国家现代农业科技示范展示基地（武湖）举行，参展品种达3000个，目前地展区已硕果累累。图为地展区一种新品种板栗南瓜，现在它的外皮为浅黄色，随着成熟度的改变，它的颜色会逐渐加深，最后变成红色。李兴需 摄
“每周一景”面向公众征集反映武汉乡村新变化、新成就及乡村生活的美图，投稿邮箱3362994750@qq.com，邮件请注明“每周一景”，写明图片的拍摄时间、地点、简单介绍，以及拍摄者姓名、电话。
【编辑：邹卓然】