餐饮企业投资名特鱼类养殖 武汉餐桌上鮰鱼菜肴更丰富

长江日报大武汉客户端4月30日讯 2024春季鮰鱼创新菜肴交流会近日在湖北水䪨天泉生态农业科技公司基地举办，农业水产部门、餐饮企业、专家学者一起交流，旨在丰富鮰鱼菜肴的品类，提升鮰鱼制作技艺，增强鮰鱼菜肴的市场影响力，进而助力楚菜文化的传承与发展。

资深媒体人、美食评论家曾庆伟老师从楚菜文化及历史发展的角度，为大家解读了鮰鱼菜肴的市场潜力与文化价值。他提出，鮰鱼菜是楚菜中的明星菜馔，是一块含金量十足的金字招牌之一。究其原因，一是食材好，二是有名师烹饪，三是有名店经营，四是有文化加持，故而形成了鮰鱼菜的产业闭环，成就了鮰鱼菜的盛誉美名。作为鮰鱼菜肴的传承者，需要为擦亮鮰鱼菜的金字招牌而不断努力，进一步优化鮰鱼产业链，提升鮰鱼菜的品牌内涵，让鮰鱼菜走得更远。

 

 

现场展示的各种鮰鱼菜肴。

中国注册元老级烹饪大师、国家一级评委、湖北省非物质文化遗产（鮰鱼技艺）传承人、鮰鱼大王孙昌弼先生，向与会嘉宾分享了他的烹饪心得与鮰鱼技艺的传承之道。近十多年来，他带领孙昌弼餐饮文化工作室的同仁，从复杂的烹饪技艺环节进行了上下游拓展，将鮰鱼的生态养殖、活体供应、生产加工、到消费者餐桌形成了一个完整的鮰鱼产业链。将餐厅传统的5公里销售范围进行了大大的扩展。长江鮰鱼的市场影响力及产生的经济价值也同时达到了从未有过的高度。

水韵天泉养殖基地位于黄陂区蔡店街源泉村，有天然泉水生态养殖池18个，养殖面积60余亩，通过自有品牌“鱼痴渔醉”和“鮰归”连锁店以活鲜产品链接餐饮消费市场。目前二期项目计划在2024年底正式投产，进一步提升活鱼宰杀、液氮保鲜、包装加工能力。同时，将在养殖技术上做进一步提升，积极引进专业技术及管理人才，改造新建一处长江鮰鱼精养池，采用全科技电子化管理，全程控温，实现水温及环境温度的恒温，利用低密度纯氧养殖方法提高水体氧饱和度，从而实现长江鮰鱼质量的再次提升，建成后为长江鮰鱼的精养品种提供年50万斤以上的精养能力。

 

 

水韵天泉天然泉水生态养殖池。

武汉农业农村局相关负责人表示，以鮰鱼为代表的长江特色鱼类的繁育养殖，既贯彻国家“长江十年禁渔”政策，又平衡了生态环境保护和满足人民对美好生活、美食美味向往的关系。水韵天泉基地打造的纯天然地下温泉鮰鱼养殖业态，弥补了天然鮰鱼资源稀缺的不足，实现了可溯源优质鮰鱼的品质保证和非遗（鮰鱼技艺）传承的完美结合。以它为纽带实现了育种创制＋生产养殖＋定单销售＋餐饮消费＋品牌打造＋文化传承的发展模式，为武汉的特色餐桌带来亮点，为乡村带来活力，希望更多的企业参加到鱼类养殖到加工产业链的打造上。（长江日报记者潘璐 通讯员潘俊辉 卢素芳）

【编辑：邹卓然】